L’idea della mappa nasce dalla volontà di fissare le coordinate storiche novecentesche di un catalogo di produzioni tipiche locali regionali. Un compito non privo di interesse, soprattutto perché l’Emilia-Romagna si trova oggi al centro di un processo in cui sempre più spesso viene riconosciuta come Food Valley, luogo di patrimonio diffuso e centro strategico per le iniziative comunitarie europee del comparto alimentare.
Una mappa perché è lo strumento più semplice per isolare e approfondire cosa gira attorno alle voci di un catalogo di prodotti strettamente legati al territorio, anche quando inseriti nelle logiche di un mercato globale.
La recente pubblicazioni dell’Atlas Gastronomique de la France (a cura di Jean Robert Pitte) sembra avere aperto definitivamente la strada ad una modalità interessante – la geolocalizzazione di un prodotto come oggetto storico – che il digitale rende ancora più fruibile e immediato.
